Loading...

Bucătăria italiană: turul gastronomic al însoritelor coaste

Bucătăria italiană: turul gastronomic al însoritelor coaste

Sursa foto: Shutterstock

Faimoasă în întreaga lume, bogată în arome și veche de peste 2.000 de ani, bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune bucătării la nivel mondial. Ba mai mult, chiar am putea spune că împarte podiumul cu bucătăria franceză deoarece nu ne-am putea decide care dintre cele două au rădăcini mai puternice în istorie. Cunoscută ca patria pastelor făinoase, țara de pe însoritele coaste ale Mediteranei a adus în atenția oamenilor de pretutindeni și multe alte specialități culinare. Regina bucătăriei italiene este pizza, însă pe lângă acest renumit deliciu mai întâlnim în gastronomia din peninsulă și risotto, frittata, lasagna după rețeta tradițională italiană sau focaccia.

De-a lungul anilor, fiecare regiune din Italia și-a dezvoltat o cultură gastronomică proprie și a inventat anumite preparate culinare deoarece mâncare italiană gravitează în jurul familiei și a tradițiilor.

Secretele bucătăriei italiene

De-a lungul istoriei, bucătăria italiană a fost influențată de cea arabă, grecească, bizantină sau etruscă. Rețetele italiene vechi au cunoscut modificări și odată cu descoperirea Americii, când au început să apară în Europa ardeiul gras, roșiile, cartoful și porumbul. Preparatele culinare nu diferă numai de la o regiune la alta, ci și de la un oraș la altul pentru că fiecare are o rețetă pentru un anumit fel de mâncare. Din acest motiv, bucătăria italiană este cea mai variată din întreaga lume. Chiar dacă sunt în aceeași zonă, italienii preferă tipuri diferite de brânză, sos pentru paste sau vin. Chiar și faimoasa mozzarella ce se poate pregăti și în casă, există în mai multe varietăți.

Popularitatea bucătăriei italiene are la bază doar câteva secrete: arome subtile, mulți carbohidrați, verdețuri proaspete, ingrediente ușor de găsit sau de înlocuit. Așadar, dacă pentru pregătirea unor paste carbonara n-ai la îndemână guanciale, bacon italian din obraz de porc, poți folosi fără probleme kaiser pentru aceeași rețetă.

Sursa foto: Shutterstock

Pe lângă brânzeturi, italienii folosesc foarte mult în mâncărurile lor și prosciutto, ciuperci porcini, anghinare, ulei de măsline, unt, măsline, roșii uscate, marinate ori afumate. La fel ca toate rețetele mediteraneene și cele din bucătăria italiană sunt condimentate din belșug cu usturoi, rozmarin, salvie, oregano, busuioc, cimbru. Totuși, pastele – care pot fi penne, gnocchi, farfale, fusilli, spaghetti, rigatoni, ravioli, tortellini și multe altele, rămân ingredientul de bază al gastronomiei italiene. Se servesc cel mai simplu cu sos bolognese, dar mai există și alte sosuri delicioase precum pesto, arrabbiata ori alfredo.

Elementele unei mese tradiționale italiene

Cum arată un meniu autentic italian? Ei bine, felurile de mâncare reflectă stilul de viață al oamenilor, precum și cultura și istoria acestui popor. Mesele reprezintă o ocazie de a petrece timp cu familia și prietenii, iar orice meniu italian respectabil include cel puțin cinci feluri de mâncare.

Antipasti

Italienii încep masa cu gustări reci sau aperitive, servite cu un pahar de alcool. Platourile de început sunt pline cu măsline, brânzeturi, diferite sortimente de mezeluri, legume sotate ori crude, bruschete și focaccia.

Primo

Primul fel de mâncare constă într-o supă, cu fidea, găluște, tăiței, pește sau legume. Cele mai cunoscute sunt minestrone, o supă groasă din zarzavaturi, paste, orez sau fasole și uneori carne, și stracciatella, o supă de pui sau vită, cu ouă bătute și cașcaval ras. În funcție de zonă, felul întâi poate conține și o mică porție de paste, cu sos ori umplute.

Secundo

Al doilea fel de mâncare se bazează pe cărnuri, pește și ouă servite cu pâine și o garnitură de legume. Preparatele pot fi făcute din carne de porc, vită, miel ori pui, precum vestita rețetă de pui piccata, dar și din delicatese marine. În centrul și în nordul țării, în locul mâncărurilor cu carne se servește adesea risotto, împreună cu fructe  de mare ori legume, la care se adaugă smântână și șofran.

Frutta & dolci

Cum orice mâncare serioasă se încheie cu fructe sau desert și în bucătăria italiană regăsim acest obicei. Italia se laudă cu preparate dulci extraordinare, iar aici menționăm doar tiramisu și panna cotta, pentru că acestea spun totul despre dulciurile din peninsulă.

Espresso, digestivo & vino

O masă în Italia se poate încheia cu un prețios cappuccino sau un espresso, însă nu este lăsat deoparte nici un pahar de vin. Gama digestivelor este și ea destul de largă, iar aici putem aminti de bitter amari, limoncello ori grappa.

Dacă te întrebi un se regăsește pizza în meniu, află că cel mai faimos preparat din întreaga lume se servește ca o mâncare de stradă ori ca o masă în sine. Margherita, Quattro Formaggi ori alte zeci de variante, pizza rămâne un deliciu în bucătăria italiană datorită secretului blatului perfect, suficient de moale, pufos și crocant.

Bucătăria italiană este deosebit de apreciată în orice parte a globului pentru bogăția de arome și diversitatea ei. Bucătarii italieni au influențat modul de a găti al multor europeni, de aceea astăzi regăsim adaptate și în alte gastronomii rețete faimoase pe coastele Mediteranei.

Article Written By Vlad Vrinceanu

Share this story